Uống cafe từ bao đời nay đã là truyền thống của người Việt Nam và nhu cầu đó hiện cũng đang có chuyển biến theo những loại hình mới. Người uống cafe không chỉ tìm tới hương vị mà còn là không gian của quán. Để kinh doanh quán cafe thành công người chủ phải biết cách phối hợp hài hòa hai hình thức này để tạo ra sự khách biệt để thu hút được khách hàng. Trong những năm gần đây, sự bùng nổ về số lượng cũng như chất lượng của các quán cafe luôn ở mức đáng kể. Ở mỗi góc phố, hay bất kể con đường nào bạn đi qua cũng dễ dàng tìm thấy các quán cafe. Các quán cafe hiện nay có đủ loại hình kinh doanh, từ truyền thống đến những quán phá cách về không gian hay hình thức uống. Sự ra đời nhiều quán cafe tạo ra sự cạnh tranh gay gắt, đòi hỏi người làm chủ phải có chiến lược đúng đắn. Vậy làm thế nào để có bí quyết kinh doanh quán cafe thành công? Hãy để Thiết kế và thi công nội thất MSPACE giải đáp giúp bạn.
1. Quy trình set up quán cafe
1.1. Kỹ năng cần có
Với việc mở quán cà phê cũng vậy, điều mà mỗi chủ quán cần làm trước khi mở quán đó là bổ sung nâng cao kiến thức của bản thân. 9 kỹ năng cần có khi kinh doanh quán cafe:
Kỹ năng kế toán
Quản lý nhân sự
Quản lý hàng tồn kho
Khả năng quản lý tổ chức
Marketing
Kỹ năng quan hệ, giao tiếp với nhà cung cấp
Dịch vụ chăm sóc khách hàng
Hiểu biết về bảo dưỡng, sửa chữa các thiết bị trong ngành pha chế
Khả năng về pha chế
1.2. Các bước setup quán cafe
Bước 1: Setup quán cafe dựa trên chi phí định đầu tư và mục tiêu kinh doanh
Bước 2 : Xác định loại hình setup quán cafe
Bước 3: Chọn mô hình setup quán cafe, thuê mặt bằng và hoàn thiện thủ tục pháp lý
Bước 4: Setup một quán cafe độc đáo với phong cách riêng
Bước 5: Xây dựng menu đồ uống trong setup quán cafe
Bước 6: Tuyển dụng và đào tạo
Bước 7: Setup hệ thống quản lý của quán cafe
Bước 8: Khai trương quán cafe
Bước 9: Setup quán cafe, không thể thiếu kế hoạch marketing
2. Lựa chọn quy trình vận hành quán cafe đạt hiệu quả
Lên kế hoạch mở để khởi tạo một quán café đã là rất khó khăn và gian nan, nhưng để vận hành quán café thì bạn cần phải làm nhiêu việc hơn thế nữa.
2.1. Giai đoạn đầu vào mở quán cafe
– Thu mua hàng hóa: phải tìm đối tác cung cấp hàng hóa uy tín từ đầu vì có chính sách giá cả, giao hàng, chứng từ rõ ràng thuận tiện cho kiểm soát (ví dụ Metro, các nhà phân phối lớn, hoặc tạp hóa lớn …)
– Thống kê hàng hóa để quản lý: tài sản cố định (tài sản khấu hao lớn), tài sản nhỏ
– Phải có kho hàng để dự trữ, bảo quản và kiểm soát
– Kiểm kê hàng hóa theo hóa đơn khi nhập hàng và nhập vào File quản lý hoặc phần mềm quản lý
2.2.Giai đoạn vận hành quán cafe
– Phải xây dựng được file tính cost đồ uống và lên giá thành cho đồ uống của cửa hàng café. File này sẽ được đưa thành công thức vào phần mềm quản lý để trừ nguyên vật liệu, tính toán được lượng tồn kho thực tế ngay tại thời điểm bán cho quán.
– Thực hiện quy trình tác nghiệp theo các bước phục vụ – thu ngân – pha chế.
2.3. Giai đoạn kiểm soát quán cafe
Kiểm soát quy trình tác nghiệp
– Bạn có thể dựa vào bảng mô tả công việc cùng với quy trình tác nghiệp để kiểm soát . Đánh giá được nhân sự của mình có thực hiện được đúng quy trình mà quán đưa ra hay không.
– Biết linh hoạt điều chỉnh sao cho phù hợp nhất với tình hình kinh doanh mỗi giai đoạn.
Kiểm soát thu/chi hàng ngày
– Bạn nên tạo cho quyền cho thu ngân với những khoản chi nhỏ và khoản chi lớn cho quản lý. Các khoản chi này cần phải có đầy đủ chữ ký và hóa đơn.
– Những phần thu bao gồm từ bán hàng và thu khác: Kiểm tra dựa trên thực tế tiền cuối ngày và trên chính file quản lý hoặc phần mềm quản lý. Nếu chia nhiều ca thu ngân thì bạn cần tạo file để bàn giao ca cho rõ ràng nhất.
Kiểm soát hàng hóa kho hàng
– Hàng tuần bạn hãy kiểm tra kho 1 lần và làm theo mẫu kiểm kho.
– Đối chiếu chính file quản lý và số liệu trong kho để đánh giá
3. Lựa chọn mô hình quán cafe phù hợp
3.1. Mô hình quán cafe mang đi ( cafe take away )
Mô hình quán cafe này xuất hiện ở Việt Nam từ lâu nhưng vẫn luôn là sự lựa chọn hàng đầu của những người đam mê kinh doanh có số vốn nhỏ. Chỉ cần một mặt bằng nhỏ, chỉ là một chiếc xe chở thùng cà phê lưu động hay một chiếc xe đẩy bán cafe ven đường… là bạn có thể bắt đầu sự nghiệp kinh doanh cafe.
Đây là mô hình được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Bởi không gian mà nó mang lại rất dễ chịu.
3.3. Mô hình quán cafe container
Ưu điểm của mô hình quán cafe này chính là vừa có thể mang phong cách đôc lạ vừa tiết kiệm được các chi phí thi công, xây dựng quán cafe. Điều bạn cần làm là biến các thùng container bỏ đi trở thành nơi sống ảo lý tưởng cho các khách hàng trẻ tuổi.
3.4. Mô hình quán cafe nhà kính nhỏ đẹp
Một khu vườn thực thụ với không gian mát mẻ là những gì mà mô hình cafe nhà kính nhỏ đẹp sẽ mang đến cho quán bạn. Khi bước vào quán có mô hình thiết kế này, bạn sẽ có cảm giác vô cùng thư giãn và bình yên đến lạ.
Loại hình thiết kế này đòi hỏi phải có tính thẩm mỹ cao và đồng thời đảm bảo an toàn cho khách hàng.
3.5. Mô hình quán cafe truyền thống
Mô hình quán cafe truyền thống chính là loại hình không mới. Đây là những quán cafe bình dân, tận dụng vỉa hè rộng, các tán cây bên đường làm nơi phục vụ khách hàng. Tại đây, khách hàng có thể vừa nhâm nhi ly cafe bên tờ báo mới , tán gẫu cùng bạn bè hay đơn giản ngồi ngắm phố phường. Không gian quán cũng không cần quá cầu kì và có phần hoài cổ, chỉ cần bàn ghế thấp, vài bức tranh treo tường cùng gam màu xưa cũ cũng đủ làm khách hàng hài lòng.
Địa điểm của những quán cà phê này thường nằm ở mặt tiền của các con phố trung tâm, tận dụng vỉa hè rộng. Khách hàng chủ yếu của mô hình này là những bạn trẻ, thích tụ tập cùng bạn bè ở chỗ đông người.
3.6. Mô hình quán cafe phục vụ 24h
Đối với nhiều bạn trẻ, đêm là lúc ý tưởng sáng tạo lóe sáng, là lúc làm việc hăng say nhất. Thế nhưng ở nhà không có hứng thú tiếp tục công việc, văn phòng làm việc thì đóng cửa, các quán cà phê bình thường đã đi ngủ hết rồi, họ phải làm sao?
Các quán cafe phục vụ 24h chính là câu trả lời cho họ. Phục vụ 24/7 , không gian trẻ trung, phục vụ đầy đủ các món ăn thức uống như một quán cafe bình thường. Đó là lý do khiến mô hình quán cafe này được các bạn trẻ sống về đêm đặc biệt mến mộ.
3.7. Mô hình cafe thương hiệu
Đây là mô hình mà các chủ kinh doanh đều muốn nhắm đến. Bởi nếu mô hình quán cafe của bạn xây dựng thương hiệu thành công, được công chúng biết đến. Họ có thể nhân rộng ra hình thành mô hình quán cafe thương hiệu với quy mô trãi rộng ra các địa bàn thành phố lớn.
Để chinh phục nhóm khách hàng này, bạn cần đảm bảo được quán cafe của mình mang phong cách riêng biệt, chất lượng phục vụ được đảm bảo.
3.8. Mô hình cafe sân vườn
Bạn có thể bày trí cho quán mình những chậu hoa treo độc đáo, kết hợp cùng bức vách ngăn nhỏ đẹp và thông thoáng.
ết kế và thi công nội thất MSPACE là đơn vị hàng đầu trong thiết kế và thi công nội thất với gần 15 năm hoạt động. tự hào sẽ mang đến cho bạn một không gian quán cafe lý tưởng. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi.
NỘI THẤT MSPACE – Kiến tạo không gian Thịnh Vượng
Địa chỉ: Số 5, ngõ chùa đồng bàn, Sa Đôi, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội, Việt Nam
Số điện thoại: 0985.90.72.72